Receta de Salmón con sanfaina de frutas

Receta de Salmon con sanfaina de frutas

Receta de Salmon con sanfaina de frutas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de julio de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

4 supremas de salmón

1/4 de melón

¼ de sandia

100 gr. de cerezas

1 cebolla

1 berenjena

300 gr de tomate

Laurel sal pimienta

1 dl. aceite de oliva

Perejil

Cortar la suprema de salmón como un abanico juntado por la piel. Antes de servir el plato pasamos el salmón por harina sin que queden grumos y lo freímos en aceite abundante.
Cortar la cebolla a juliana y dorarla en una cazuela. Juntamos el tomate triturado Añadimos la berenjena cortada a daditos. Pelamos la sandia y el melón dejando un poco de corteza interior.
Cortamos a dados de 2 cm de lado. Sacamos los huesos de las cerezas y añadimos todo a la cazuela. Tapamos y cocemos 20 min. removiendo para que no se pegue.
Dejamos enfriar y servimos la chanfaina en el fondo del plato. Encima pondremos el salmón acabado de hacer.

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