Receta de costillas de cerdo

Receta de Costillas de cerdo con patata hasselback

Receta de Costillas de cerdo con patata hasselback

Receta de Costillas de cerdo con patata hasselback

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de marzo de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes costillas de cerdo

· 2 ó 3 costillas de cerdo p.p
· 2 espárragos p.p
· 1 patata p.p
· C/S de perejil
· C/S de orégano
· Sal y pimienta

Para la marinada de las costillas

· 1 C.S. de miel
· 1 ½ C.S de mostaza
· 1 C.S de Soja (Opcional)
· C/S de aceite de oliva
· Sal y pimienta negra molida

Para el Confitado

· 2 d. de ajo con piel
· C/S de romero
· C/S de tomillo
· C/S de aceite de oliva

Elaboracion costillas de cerdo

Elaborar la marinada, mezclar la parte indicada de cada ingrediente, reservar para aliñar las costillas.

Condimentar bien las costillas y pintar con su salsa en una bandeja de horno precalentada. Llevar las costillas al horno precalentado a 200º, poner en la parte más baja y hornear, a media cocción bajar temperatura a 180º dejando que alcancen su punto óptimo de cocción. Retirar y volver a pintar con la salsa para llevar al plato.

Hervir los espárragos 4 minutos en agua con sal, retirar, llevar a agua bien fría para preservar cocción y color, escurrir y cocinar en sartén de rejilla para marcarlos como a la brasa

Lavar bien las patatas, poner sobre madera de corte, poner un palillo chino o un tope a cada lado para realizar los cortes característicos, salpimentar y condimentar con perejil y orégano, envolverlas en papel de aluminio sin tapar del todo, regar con el aceite del confitado, llevar al horno precalentado y durante la cocción, regar un poco más con el aceite del confitado de hierbas, retirar cuando la patata esté en su punto, condimentar con perejil y orégano picados. Llevar al plato.

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