Receta de Carpaccio de solomillo de cerdo
Receta de Carpaccio de solomillo de cerdo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para el Carpaccio
• 1 Solomillo de cerdo
Ingredientes Para la Mermelada de tomate
• 4 tomates
• 100 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
Ingredientes Para el Chutney de Melón
• 2 clavos de olor
• 1 c.c.de semilla de cilantro
• 1c.c.de semillas de comino
• 1 guindilla
• Zumo de 1 lima
• ¼ kg de melón
• 50 ml de aceite
• Sal y pimienta
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c.s. de miel
• 1 c.s.de azúcar moreno
Elaboración Carpaccio
Filetear el solomillo de 1 mm y escaldar 1 minuto en 1 litro agua salada hirviendo con 4 clavos de olor y 50 ml de vinagre blanco. Retirar, parar cocción en agua helada y reservar en frio hasta pase.
Elaboración Para la Mermelada de tomate
Escaldar y retirar piel y pepitas. Cortar en macedonia y cocer dentro del almíbar unos 15 minutos. Retirar y reservar en frio hasta pase.
Elaboración Para el Chutney de Melón
Tostar y majar las especias, con el azúcar, la miel, la sal y la pimienta Juntar con los líquidos y mezclar.
Limpiar y cortar el melón en macedonia.
Juntar con el resto de componentes y dejar macerar unas 2 horas.
Montaje
Disponer una capa de mermelada de tomate y colocar el solomillo fileteada encima.
Regar con aceite y sal Maldón. Acompañar con el Chutney.
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