Receta de Salmon con pepino espinacas y helado de mostaza
Receta de Salmon con pepino espinacas y helado de mostaza
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes salmon
• 4 supremas de salmón
• 2 pepinos
• 1 gr de goma xantana
• Sal y pimienta
Para la Crema de espinacas
• 200 gr de espinacas
• 100 ml de caldo de verduras
• 50 gr de mantequilla
• Sal y pimienta
Para el Helado de mostaza
• 100 gr de mostaza de miel
• 50 gr de procrema
• 40 gr de dextrosa
• 15 gr de miel
• 400 ml de leche
• 100 ml de crema de leche de 35%
Elaboración salmon
Limpiar el salmón de espinas y cubrir con sal y azúcar en frio durante 1 hora.
Licuar pepino.
Ajustar de sal y pimienta y añadir un poco de goma. Mixar y reservar en frio. Hasta pase
Para el Helado de mostaza
Mezclar todos los ingredientes en frio y mixar.
Llevar a ebullición y reservar en frio 12 horas
Mantecar.
Para la Crema de espinacas
Escaldar las hojas de espinacas retirando el tallo
Turmizar con el caldo y la mantequilla fundida.
Colar y ajustar de sazón.
Reservar en frio hasta pase.
Al pase
Pasar por agua el salmón, secar y marcar en sartén o plancha al gusto
Calentar 1 minuto el puré y disponer en la base del plato. Colocar el salmón encima y regar con la salsa de pepino fría.
Acompañar de una pequeña bola de helado de mostaza.
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