Receta de Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Receta de Pimientos rellenos de brandada de bacalao
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes pimientos rellenos
• 250 gr de bacalao salado y desalado
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de leche
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• 200 gr de patata hervida
• 1 lata de pimientos del piquillo
Para la salsa de chipirones
• 2 cebollas
• Tinta de calamar
• 600 ml de fumet blanco
Elaboración Para la brandada
Filetear el ajo y freír en el aceite unos 3 minutos hasta que esté dorado, retirar y añadir el bacalao. Freír unos 5 minutos, cremar con la leche y la nata ya añadir el ajo. Llevar a ebullición y retirar.
Escurrir y colocar en una trituradora. Salpimentar y emulsionar añadiendo los líquidos al hilo.
Ir incorporando pequeñas cantidades de puré de patata si se quiere más denso. Cuidado con el batido para evitar gomosidad.
Ajustar de sazón y decorar con perejil picado. Reservar en frio hasta pase.
Para la salsa de chipirones
En una rehogadora pochar la cebolla juliana unos 20 o 25 minutos a fuego medio, una vez pochada, añadimos una cucharada de concentrado de tomate, una cuchara de postre de harina y removemos y cocemos 2 minutos, agregamos 2 cucharadas de postre o dos sobres de tinta de calamar y mojamos con fumet, cocemos 20 minutos, colamos y reducimos 5 minutos más.
Rellenamos los pimientos con brandada de bacalao, rebozamos con harina y huevo y freímos..
Al pase en un plato amplio colocamos una base de salsa y apoyamos los pimientos
Video de los Cursos de Cocina Profesional
Copyright by
terrad.es © 2019 v.3.1