Se llama espalda o paletilla de cordero a la pata anterior, que es menos carnosa que la pata posterior y por eso de un precio más bajo.

Es muy buena para asar al horno.

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el 19 de diciembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes cordero

· 3 cebollas
· 3 tomates
· 1 paletilla de cordero
· 50 gr de mantequilla
· 4 dientes de ajo
· 1 manojo de perejil
· 100 ml de vino tinto

Para la Crema de cebolleta

· 4 cebollas tiernas
· 100 gr de crema agria

Para la Salsa verde

· Manojo de perejil
· 2 dientes de ajo
· 2 cebollas tiernas
· Manojo de tomillo
· 100 ml de agua
· Zumo de 1 limón
· Ralladura de 1 lima
· 1 chile
· 1 c.s.de raíz de jengibre
· 200 ml de acate

Elaboracion cordero

Fundir la mantequilla al fuego, añadir el perejil picado y el tomillo, añadir el ajo fileteado y rehogar 3 minutos. Reducir el vino tinto 3 minutos y retirar el conjunto del fuego.

Cortar la cebolla en juliana y el tomate en rodajas eliminando las semillas. Colocar en la base de la bandeja colocar encima el cordero. Regar con la salsa y horneamos a 200 ºC, 10 minutos, reducirnos a 180 ºC 10 minutos mas y acabamos cocción a 160 otros 10 minutos.

Para la Crema de cebolleta

Cortar las cebollas por la mitad y asar a la plancha unos 10 minutos hasta que estén chamuscadas del exterior y tierras en el interior.
Retirar del fuego y tamizar con la crema agria. Ajustar de sazón y reservar en frio

Para la Salsa verde

Introducir todos los componentes excepto el aceite en una trituradora. Triturar el conjunto y posteriormente añadir el aceite al hilo. Ajustar de sazón.

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