Los ñoquis de patata son fáciles de preparar y pueden ser uno de los platos de pasta más satisfactorios. Es imposible dar con una receta exacta, ya que la cantidad de harina que necesita depende de la cantidad de agua de las patatas, pero cuanta menos harina se utilice más livianos quedarán los ñoquis.

Los mejores ñoquis se preparan con patatas viejas que teien más almidón y menos contenido en agua.
Si es posible ses mejor utilizar un prensa patatas o sino no, un pasa purés.
Si te gustan las salas de queso no te pierdas estos ñoquis con salsa parmesano y soja

el 23 de abril de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Ñoquis de patata

· 600gr de patata vieja
· 180gr de harina.
· 75gr de mantequilla.
· 2 yemas de huevo.
· Nuez moscada.
· Sal.

Para la Verdura.

· 1/2pimiento rojo
· 1/2 pimiento verde.
· 1/2cebolla dulce.
· 1/2calabacín.
· Sal/pimienta.
· Salsa de soja.

Para la Crema de curry.

· Curry en especias.
· 1 lata de leche de coco.
· 2 tomates rallados.
· 1 diente de ajo.
· Sal/pimienta.
· Cilantro fresco.
· Zumo ½ lima.

Elaboracion Ñoquis de patata con verduras

Haremos un puré de patatas, cociendo las patatas con piel en agua sal, esperaremos a que hierva y las tendremos hasta que estén bien blandas, las pelaremos y chafaremos con tenedor , estiraremos el pure en una bandeja para que evapore el máximo de liquido posible, atemperaremos y mezclaremos con todo lo demás, mezclar lo justo para integrar, haremos una bola. Cogeremos trozos y haremos rulos con la mesa y las manos enharinadas, cortaremos los trozos a cuchillo, les daremos forma y reservaremos en bandeja enharinada.
Cocer en agua sal hasta que floten, reservar en un plato con un poco de aceite de oliva.
Cortar a tiras finas toda la verdura, saltear por texturas en un wok con un poco de aceite muy caliente. Cuando estén todas, saltearemos juntas medio minuto con una pizca de sal y salsa de soja. Reservar.

Para la Crema de curry.

Sofreír el tomate rallado con el ajo finamente picado, alargaremos con la leche de coco y pondremos al gusto el curry, dejaremos reducir, rectificar de sabor.
Acabaremos tirando los ñoquis, con la verdura a la crema de curry cocinar 3 min todo, añadiremos un poco de zumo de lima y cilantro picado.

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