Receta de Huevos poche ceps confitados y puré
Receta de Huevos poche ceps confitados y puré
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Huevos poche
• 500 g de patatas
• 250 g Ceps
• 4 huevos
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Vinagre
Elaboracion puré
Cocemos las patatas troceadas en abundante agua y sal 20 minutos, una vez escurridas pasamos por el pasa-puré, salpimentamos agregamos una yema de huevo, una nuez de mantequilla y mezclamos bien. Terminamos agregando un buen toque de aceite de oliva, reservamos
Elaboracion ceps
En un cazo introducimos los ceps, cubrimos con aceite de oliva, hierbas aromáticas y llevamos a fuego bajo 45 minutos y Reservamos
Elaboracion huevo poché
En un cazo llevamos a ebullición agua con un toque de vinagre, cuando hierva introducimos los huevos uno a uno sin cáscara unos tres o cuatro minutos, recuperamos el huevo con una Araña y reservamos
Montaje
En un plato hondo disponemos una quenelle de puré, colocamos los ceps pasados por la sartén o no (al gusto) colocamos el huevo con cuidado añadimos un toque de aceite de los ceps