el 27 de enero de 2021
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes speculoos

· 200 g de mantequilla
· 200 g de azúcar moreno
· 400 g de harina
· 1 huevo fresco
· 2 g de sal
· 7 gr de levadura royal
· 0.5 gr de nuez moscada
· 0,5 gr de jengibre en polvo
· 0.5 gr de canela
· 1 gr de pimienta recién molida
· Piel de ½ naranja rallada

Para la Espuma de café

· 250 gr de leche
· 250 gr de nata
· 4 sobres de café soluble
· 4 yemas
· 100 gr de baileys
· 75 gr de azúcar
· 2 cargas de sifón

Elaboración speculoos

Blanquear, batiendo con las varillas, la mantequilla con los azucares.
Incorporar el huevo. Añadir el resto de ingredientes trabajar la masa hasta que esté homogénea.

Estirar la masa entre dos papeles de horno. La masa debe quedar regular y fina.
Congelar la masa estirada.

Cortar la masa con el cortapastas.
Hornear a 150 ºC durante 20 min.

Elaboración espuma

Para la espuma de carajillo prepararemos una crema inglesa aromatizada con café y baileys.

Blanqueamos las yemas con el azúcar mientras calentamos la leche, la nata y el café soluble. Juntamos los líquidos con las yemas y cocemos al baño maría hasta que la crema llegue a 82º C. Rápidamente colar con un tamiz y rellenar un sifón.

Poner las dos cargas de gas, enfriar en agua y hielo y agitar antes de servir.

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