Receta de Raviolis de remolacha con pesto
Receta de Raviolis de remolacha con pesto
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes relleno de atún
· 200 gr de atún en lata
· 150 gr de queso fresco
· 1cs cebolla crujiente
· Pizca de sal y pimenta
Para los Raviolis de remolacha
· 1 remolacha grande
· 50 ml de aceite de oliva
· 50 ml de vinagre blanco
· Sal y pimienta
Para el pesto
· 10 gr de piñones
· 1 diente de ajo
· 10 gr de albahaca
· 20 gr de parmesano rallado
· 80 ml de aceite de oliva
· Sal y pimenta
Otros
· Rucola
Elaboracion relleno de atún
Desmenuzar el atún y mezclar con el queso. Homogenizar y añadir la cebolla.
Colocar en manga y reservar en frio hasta pase
Para los Raviolis de remolacha
Pelar la remolacha y cortar con mandolina.
Introducir en una bandeja con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Reservar en frio hasta pase.
Para el pesto
Escaldamos el ajo 3 minutos y paramos cocción
Escaldamos la albahaca 30 segundos y paramos cocción
Tostamos los piñones 2 minutos, salamos y dejamos enfriar.
Majar el conjunto con la pimenta en mano de mortero.
Añadir el queso y el aceite al hilo. Emulsión y reservar en frio hasta pase.
Al pase
Colocar una base de Rucola y rellenar las láminas de remolacha cerramos como un ravioli
Salsear con el pesto.
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