El Roquefort es un queso azul elaborado con leche de oveja, procedente de Les Causses, una pequeña comuna de L’Aveyron, Francia.

El caracteristico sabor y consistencia pastosa del queso Roquefort, se debe a su maduración en el ambiente húmedo de las cuevas de Combalou, que permite la libre circulación del hongo Penicilium roqueforti, cuyas esporas «azulean» los queso al cabo de unas seis semanas.

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el 2 de marzo de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta

• 250 gr de harina media
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 20 ml de aceite de oliva

Ingredientes crema de queso

• 4 chalotes
• 300 ml de crema de leche de 35%
• 200 gr de roquefort
• 1 cebolla roja
• 2 peras
• Sal y pimienta

Elaboracion pasta

Tamizamos la harina en un cuenco y añadimos la sal.
Batimos los huevos con el aceite y añadimos a la harina.
Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Enfilmar y reposar en fría 30 min.

Al pase estirar y troquelar la pasta
Cocer en inglesa unos 5 minutos y añadir sobre la salsa.

Elaboracion salsa

Pelar las chalotes y cortar en ciselée.
Sofreír en el aceite de oliva en una reductora. Añadir ¾ partes del queso troceado, dejar que funda y crema con la nata.
Llevar e ebullición, reducir fuego y mantener unos 5 minutos.
Ajustar de sazón y mantener en caliente hasta pase.

Pelar y cortar la cebolla roja en juliana bien fina y reservar en frio hasta pase.

Pelar las peras. Cortar en macedonia y rehogar en aceite unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Espolvorear con un poco de azúcar y dejar caramelizar. Retirar.

Al pase

Acabar de cocer la pasta en la salsa de queso y disponer en el palto.
Decorar con la pera caramelizada fría, la cebolla juliana y unos dados de queso.

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