La Mousse es un postre originario de Francia y su nombre quiere decir espuma, ya que su característica principal es la textura aireada.

Las mousses son preparaciones aireadas y ligeras que se utilizan en la realización de postres, como relleno de tartas o postres en vasos, de forma individual, en copas y terrinas y en forma de tartas, teniendo estas como base un bizcocho o pasta quebrada. Hay una gran variedad.

Una mousse está compuesta de aire, grasa o materias grasas y un componente aromático que le da el cuerpo.

En líneas generales las mousses de frutas se hacen con merengue italiano, pulpa de frutas, gelatina y nata semimontada, lleva limón para evitar oxidación y favorecer la coagulación de las proteínas.

Las mousses que llevan líquidos, jugos de fruta, vino, cava, licores se elaboran a partir de una crema inglesa, que facilita la integración con la gelatina y la nata.

el 11 de diciembre de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse de piña

· 1 bote pequeño de leche condensada
· 1 bote de piña en almíbar
· C/S de esencia de vainilla
· Unas gotas de vino moscatel
· 1 bote de melocotón en almíbar
· 1 bric de 500 gr. crema de Leche de 30 % M.G.

Para los Anacardos

· 1 bandeja de hojas de menta
· 1 bandeja de anacardos
· 200 gr de azúcar mascabado

Elaboracion mousse de piña

Verter el líquido de la piña en almíbar y reservar. Llevar la piña troceada a vaso de túrmix y triturar bien fino, añadir esencia de vainilla al gusto, añadir unas gotas de vino moscatel, mixar fino y reservar.

Llevar la leche condensada a un bol, añadir la piña triturada y emulsionar para mezclar de manera uniforme. Montar nata a punto y añadir una parte de esta con cuidado a la mezcla anterior.

Cortar el melocotón en almíbar a trozos del tamaño indicado, llevar a vaso de presentación, verter la mousse por encima, añadir la otra parte de la nata para cubrir la presentación, llevar el postre a nevera y decorar con hojitas de menta.

Para los Anacardos

Poner el azúcar en una sauter o sartén, dejar que se funda y adquiera tonalidad de caramelo, añadir los anacardos y mezclar bien, dejar reposar y enfriar en plato.

Acompañar la mousse con esta preparación.