el 30 de abril de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el chutney

En la India, la palabra Chutney alude a una amplia gama de condimentos, desde conservas de cocción lenta similares a las jaleas, hasta las salsas de condimentar más sencillas, hechas con verduras frescas picadas que están listas para comer después de reposar unas horas

El chutney sirve para condimentar entremeses, refrescar currys picantes y carnes de caza o salsear ingeniosamente arroz o pasta.

Ingredientes chutney de peras

· 2 peras
· 1 cm de jengibre fresco
· 220 gr de azúcar moreno
· 125 ml de vinagre de sidra
· Ralladura de 1/2 limón
· 1 rama de canela
· 50 gr de pasas
· 20 gr de frutos secos variados

Para el solomillo

· 1 solomillo de cerdo de unos 600 gr
· 2 c.s. de tomillo fresco
· 2 piezas de anís estrellado
· 2 clavos de olor
· 3 cebollas tiernas
· 125 ml de vino blanco

Elaboracion chutney de peras

Pelamos las peras y descorazonamos. Cortamos en dados de 1 cm.

En una reductora mezclamos el azúcar, el vinagre y la ralladura de limón.

Removemos a fuego suave hasta que funda el azúcar y añadimos las peras y las especias. Coceremos unos 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la pera esté tierna. Retiramos las especias y añadimos las pasas y los frutos secos. Ajustamos con un poco de sal y dejamos enfriar.

Para el solomillo

Tostamos las especias y majamos a mano de mortero con el tomillo.

Marcamos el solomillo unos 5 minutos y retiramos.

Pintamos el solomillo con la preparación y dejamos reposar en frío.

Mientras picamos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 30 minutos.

Al pase

Añadimos de nuevo la carne, acabamos cocción y flameamos con el vino.
Retiramos la carne y cortamos por ración
Colocamos en plato con el chutney y regamos con el fondo de cocción.

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