Receta de Espuma de queso con anmitsu de frutos rojos
Receta de Espuma de queso con anmitsu de frutos rojos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes espuma de queso
· Dulce de leche
· 1 caja de barquillos o similar
Para la espuma
· 250 gr de queso crema
· 500 gr de nata para montar
· 100 gr. de azúcar blanquilla
Para el Anmitsu
· 1 bandeja de frutos rojos
· Azúcar blanquilla al gusto
· C/S de agua
· 3 o 4 hojas de gelatina neutra
Para las nueves caramelizadas
· 1 puñado de nueces enteras
· Azúcar blanquilla
· Ralladura de naranja
· Especies al gusto
Elaboración espuma de queso
Infusionar ligeramente la crema de leche, añadir el queso crema, mezclar bien, añadir el azúcar, enfriar y verter en sifón añadiendo carga. Agitar y reservar en nevera.
Elaboración Anmitsu
Cocinar ligeramente los frutos rojos en un cazo junto con el agua y el azúcar. Enfriar, añadir la gelatina, verter en molde y llevar a congelador para facilitar la gelificación.
Elaboración nueces caramelizadas
Poner a calentar el azúcar en una sartén llevándola a punto de caramelo, bañar en ella las nueces peladas y troceadas a la mitad, retirar y dejar sobre plato, rallar sobre las nueces piel de naranja y espolvorear con especias al gusto, dejar cristalizar.
Reservar.
Acabado
Verter la cantidad deseada de dulce de leche en la base de la copa, añadir los barquillos troceados o rotos.
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