Receta de Espuma de queso con anmitsu de frutos rojos

Receta de Espuma de queso con anmitsu de frutos rojos

Receta de Espuma de queso con anmitsu de frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes espuma de queso

· Dulce de leche
· 1 caja de barquillos o similar

Para la espuma

· 250 gr de queso crema
· 500 gr de nata para montar
· 100 gr. de azúcar blanquilla

Para el Anmitsu

· 1 bandeja de frutos rojos
· Azúcar blanquilla al gusto
· C/S de agua
· 3 o 4 hojas de gelatina neutra

Para las nueves caramelizadas

· 1 puñado de nueces enteras
· Azúcar blanquilla
· Ralladura de naranja
· Especies al gusto

Elaboración espuma de queso

Infusionar ligeramente la crema de leche, añadir el queso crema, mezclar bien, añadir el azúcar, enfriar y verter en sifón añadiendo carga. Agitar y reservar en nevera.

Elaboración Anmitsu

Cocinar ligeramente los frutos rojos en un cazo junto con el agua y el azúcar. Enfriar, añadir la gelatina, verter en molde y llevar a congelador para facilitar la gelificación.

Elaboración nueces caramelizadas

Poner a calentar el azúcar en una sartén llevándola a punto de caramelo, bañar en ella las nueces peladas y troceadas a la mitad, retirar y dejar sobre plato, rallar sobre las nueces piel de naranja y espolvorear con especias al gusto, dejar cristalizar.

Reservar.

Acabado

Verter la cantidad deseada de dulce de leche en la base de la copa, añadir los barquillos troceados o rotos.

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