Receta de Crepes de patata con bacon y sobrasada
Receta de Crepes de patata con bacon y sobrasada
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes creps
· ½ kg de patata harinosa
· 125 ml de crema de elche
· 125 ml de leche
· 5 huevos
· 40 gr de mantequilla
· 40 gr sobrasada (opcional)
· 50 gr de bacón (opcional)
Para la Salsa de queso
· 30 gr de harina
· 30 gr de mantequilla
· 50 gr de parmesano
· 300 ml de leche
· Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración creps
Pelar las patatas y cortar en cubos.
Cocer en agua salada hirviendo con laurel unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
Pasar por pasapurés.
Añadir 3 huevos batidos y dos yemas, la mantequilla troceada, la sobrasada y el bacón salteado.
Salpimentamos y perfumamos con nuez moscada.
Incorporar los lácteos si la masa está muy seca
Montar las claras en pico blando e incorporar en tercios a la preparación.
Reservar en frío tapado hasta pase.
Para la Salsa de queso
Prepararnos un roux con la mantequilla y la harina.
Cremamos con la leche caliente poco a poco y removemos hasta que adquiera consistencia cremosa
Añadir el parmesano, reducir fuego y cocer tapado 10 minutos.
Pasar por chino y ajustar de sazón y consistencia
Al pase
Untar con mantequilla una sartén antiadherente y cocer las creps unos 2 a 3 minutos por lado en función el grosor.
Acompañar de la salsa
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