Receta de Cookies con helado de vainilla
Receta de Cookies de chocolate con helado
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
TDES
Un poco de historia sobre la chermula
En general las galletas cookies se sirven o bien cuando el chocolate todavía está fundido o bien como una galleta más seca.
Si se combinan ambos estados a la vez, es porque salen del horno. Sin embargo, una hora más tarde se ablandan ligeramente y adquieren una textura más blanda.
En el caso de añadir levadura o bicarbonato a la masa, conseguiremos que mantengan su forma original el mayor tiempo posible.
La masa no se airea y gracias a eso nos encontramos a caballo entre una cookie clásica y una galleta crujiente.
Si os apetece probar otra galleta clásica, en este caso de pastelería francesa, no os perdáis esta receta de galleta Bretona con toffe y plátano.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 25 de noviembre de 2020
Requiere 3,
para ocho personas.
Ingredientes helado
· 150 gr de leche
· 500 gr de nata
· 1 vaina de vainilla
· 50 gr de procrema
· 4 yemas de huevo
· 70 gr de azúcar
Ingredientes Cookies de chocolate
· 230 gr de mantequilla
· 125 gr de azúcar blanco
· 125 gr de azúcar moreno
· 2 huevos
· 1 c.c jarabe de vainilla
· 280 gr Harina
· 150 gr de chocolate picadito
· 80 gr de nueces partidas
· 1 c. de levadura royal
¿Cómo preparar un Helado de vainilla?
Infusionar la vainilla con la leche y la nata.
Batir las yemas con el azúcar
Hacer una crema inglesa con la nata infusionada y las yemas cociendo al baño maría hasta 82ºC.
Añadir el procrema.
Enfriar rápidamente en el abatidor y después a la heladera.
Elaboración Cookies de chocolate
Cortar la mantequilla a daditos.
Dejar atemperar dentro de un recipiente hondo. Batir con el azúcar hasta que los granos se disuelvan.
Seguir batiendo y añadir un huevo. Hasta que no esté integrado no poner el otro.
Tamizar la harina y la levadura e integrar a la masa con espátula.
Añadir el chocolate picado y las nueces.
Forrar una bandeja con papel de horno. Disponer cucharadas de masa separadas entre si.
Hornear a 180ºC durante 10 min. Quedan tostadas por los bordes y blanditas por encima.
Dejar en rejilla para que se enfríen
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