el 16 de mayo de 2017
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tartar de calamar

• 250 gr de calamar
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Zumo de ½ limón

Para la Tempura negra

• 175 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua
• 60 ml de cerveza
• Sal
• 1 c.c. de tinta de calamar

Para la Mayonesa de tinta de calamar

• 1 huevo
• 2 c.s. de tinta de calamar
• 50 ml de aceite de girasol
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 ajos

Para el Pilaf de azafrán

• 4 hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 1c de cúrcuma
• 100 gr de arroz basmati
• 40 gr de mantequilla
• 120 ml de agua

Elaboración Para el Tartar de calamar

Limpiar los calamares y escaldar 1 minuto en agua salada. Parar cocción y picar en brunoise.
Aderezar con el aceite y zumo de limón. Salpimentar y reservar en frío.

Para la Tempura negra

Mezclar el agua con la harina, la tinta y la sal.
Añadir la cerveza y formar una masa semi liquida que pueda entrar en un biberón.
Tirar sobre aceite caliente para formar pequeñas bolitas. Freír 30 segundos y retiraras obre papel.

Para el Pilaf de azafrán

Picar la cebolla en ciselée y rehogar con la mitad de la mantequilla. Mantener a fuego suave hasta que esté dorada. Añadir el azafrán y la cúrcuma, poner el arroz y cubrir con el agua fría.
Tapar y cocer 12 minutos a fuego medio.
A final de cocción destapar, añadir el resto de mantequilla y salpimentar.

Montaje

Pintar la base del plato con una pincelada de mayonesa.
Colocar en una lado el arroz y el otro el tartar.
Colocar sorbe el tartar las bolitas de tempura.

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