Receta de Albóndigas con chipirones y salsa de ceps
Receta de Albóndigas con chipirones y salsa de ceps
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Albóndigas con chipirones
· 250 g. de carne magra de cerdo picada
· 250 g. de carne de ternera picada
· 150 g. de panceta cruda picada
· 70 g. de miga de pan sin corteza
· Leche para remojar el pan
· Un diente de ajo ciselé
· 1 c.s de brandy
· 1 c.s de oporto
· 2 huevos
· Perejil picado
· Sal y pimienta
Para la salsa de ceps
· 300 g. de ceps
· 200 ml de nata liquida
· Una cebolla grande ciselée
· 1 diente de ajo ciselée
· Brandi
· Fondo de carne
Para la Picada
· 1 diente de ajo
· 1 c.c perejil
· 70 g. de avellanas tostadas
Para los chipirones
· 300 g. de chipirones
· Ajo y perejil
Elaboracion Albóndigas con chipirones
En un bol mezclar las 3 carnes, añadir la miga de pan previamente remojada con la leche y escurrida, el resto de los ingredientes y trabajar sin presionar hasta conseguir una farsa homogénea. Con las manos untadas con aceite, ir haciendo bolas que posteriormente enharinaremos y freiremos. Escurrir y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la picada y triturar. Reservar.
Para la salsa de ceps
Rehogar la cebolla lentamente, incorporar el ajo, rehogar. Añadir los ceps, rehogar unos 7 minutos, desglasar con el brandy, evaporar. Añadir la nata, reducir y mojar con el fondo. Dejamos hervir unos 10 minutos. Trituramos por túrmix y colamos por chino.
Poner la salsa de ceps en una cazuela. Añadir las albóndigas y los chipirones previamente salteados con aceite ajo y perejil picado. Cocer unos 15 minutos a fuego suave. Añadir la picada, cocer unos 10 minutos. Rectificar de condimentación.