Receta de Hamburguesas de pollo con mojo rojo
Receta de Hamburguesas de pollo con mojo rojo
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre las salsas y los mojos
Los mojos son salsa frías elaboradas a partir de una base de aceite y vinagre. En todas las islas canarias se prepara mojo verde y mojo rojo, mientras que el mojo con queso procede de la Gomera. Las salsas se sirven con patatas, pescado, como la lubina con papas arrugas y mojo verde y carne, siempre pro separado. El mojo rojo se elabora con pimiento dulce canario y se convierte en picón, picante por la adición de las guindillas. El mojo verde conoce dos versiones, con perejil y con cilantro. La «salsa almogrote«, con queso de cabra curado, a veces recibe el nombre de mojo de queso y combina bien tanto con las papas arrugas como con el pan.
Ingredientes las Hamburguesas de pollo
• 500 gr. de carne de pollo
• 20 ml. de aceite de oliva
• 2 cebollas tiernas o puerros
• 1 c.c. de comino
• 1 c.c. de cilantro molido
• 1 guindilla
• 2 c.s. de cilantro fresco o perejil
• 1 huevo
Para el Mojo rojo
• 6 Ajos buenos
• 1 cucharadita de Comino en grano
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• Guindillas
• 1 cucharadita de Pimentón Picante
• 1 Pimiento rojo
• 1 chorrito de vinagre
• 200 ml de Aceite de Oliva ( aprox )
• Sal Gorda
Para el Pan
• 50 gr de vino de jerez
• 50 ml de agua
• 50 gr de manteca de cerdo
• 200 gr de harina de fuerza
• Sal y pimienta
Elaboración Para las Hamburguesas de pollo
Mezclar todos los ingredientes y dar forma de hamburguesa
Para el Mojo rojo
En un vaso para triturar agregamos todos los ingredientes menos el Aceite, trituramos bien unos 40 segundos y vamos
Agregando el aceite hasta conseguir la textura deseada
Para el pan
Tamizar la harina y mezclar con el vino y el agua, sal y pimenta.
Amasar hasta obtener una masa homogénea e incorporar poco a poco la manteca.
Estirar con rodillo bien fina, aceitar un rodillo y colocar la masa estirada sobre él. Volver a pintar con aceite y salar.
Hornear unos 15 minutos a 200 ºC.
Montaje
Colocar la coca en vertical, apoyar la hamburguesa en la base y acompañar de una pequeña cantidad de salsa.
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