El cordero ha desempeñado, durante siglos un papel decisivo en la cocina española Ese protagonismo le vino dado por la importancia que le otorgaron las tres religiones monoteístas.

El cordero es una animal importante y el preferido para nuestros sacrificios, de ahí que la cultura culinaria española haya sabido mantener vivo el interés por su carne. Por ello, la variedad de platos que podemos hallar basados en la carne de cordero puede llegar hasta el infinito.

Recetas de todo tipo con los ingredientes más diversos, como esta paletilla de cordero con tomate (basados siempre en los productos que ofrece la zona) y todos exquisitos.

el 22 de diciembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes costillar de cordero

· 1 Carré o costillar de cordero 12 costillas
· 2 c.s.de miel de romero.
· 4 c.s. de aceite de oliva
· 25 gr. de piñones
· Sal y pimienta
· Romero
· Zumo de ½ naranja.
· Jengibre
· 1 Dl de caldo de carne

Para las Bombas de patata y queso de oveja o cabra

· 4 patatas kennebec
· Queso manchego de oveja o cabra
· Sal y pimienta

Elaboracion costillar de cordero

Limpiar el costillar de cordero de la grasa sobrante y repelar el hueso de las costillas. Cortar en trozos de dos costillas.
Salpimentar y dorar el cordero por ambos lados. Poner los trozos en una bandeja.

Majar en el mortero unos piñones, añadiendo el aceite y la miel. Pintar con esta preparación el cordero y meter al horno 200ºC durante 5 min.
Sacar y dejar en reposo en un sitio cálido. La temperatura de centro de cocción del cordero tiene que llegar a 78ºC.

Realizaremos una salsa de romero rustiendo los sobrantes de costilla, desglasaremos con vino y brandy.
Ponemos los jugos en un cazo con caldo de carne, ajo picado y el romero.
Reducimos la salsa dando el punto de sal y pimienta

Servir el cordero dándole un toque de gratinador antes de emplatar. Ponemos la salsa
Rallamos las patatas con el rallador grueso y salpimentamos.
Cortamos el queso a tacos y los recubrimos de patata rallada.
Freímos las bombas en aceite abundante.