Los calçots son una especie de cebollas tiernas de la comarca catalana de Valls, asadas al rescoldo.

Originalmente los calçots es un plato campestre en las masías de Tarragona y de manera especial en la zona de Valls y sus cercanías.

Se asan cubriéndolos durante 15 minutos de brasas y rescoldos. Luego se separa la película exterior, chamuscada tras la cocción. De esta operación provine su nombre, que significa quitar los calzones.

Tradicionalmente los calçots se consumen acompañados de una salsa parecida al típico romesco tarraconense, a base de almendras, dientes de ajo, pulpa de tomate, pimienta, aceite y vinagre.

el 20 de abril de 2017
Requiere 50 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Vichisoisse de calçots escalibados

• 10 Calçots
• 1 Patata
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Agua o Caldo
• Pimienta
• 200 ml. Nata líquida
• Cebolla frita

Para el romesco

• 1/2 kg tomates
• 4 ñoras
• 65 gr. de avellanas y almendras
• 4 ajos
• Vinagre de jerez
• 5 dl. de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan frito
• Sal y pimienta

Elaboración Vichisoisse de calçots escalibados

Escalibamos los calçots en el horno a 200 º C envueltos en papel de aluminio. Al cabo de ½ hora o cuando comprobemos que estén tiernos los retiramos del horno. Dejamos que se enfríen un poco y luego los pelamos retirando las primeras capas. Reservamos.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Añadimos la patata cortada a trozos. Damos unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregamos los calçots igualmente troceados. Removemos de nuevo y pasados unos 5 minutos echamos el caldo o agua hasta cubrir por encima. Dejamos cocer 20 ó 25 min. hasta que la patata esté tierna y entonces retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina. Añadimos la nata líquida y removemos, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos y enfriamos en nevera.

Para el romesco

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freír el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando, salpimentar y rectificar de gusto.
La yema de huevo la envolvemos en masa de pizza con forma de ravioli y la freímos, al pase servimos en copa

Presentación Vichisoisse de calçots escalibados

Base de romesco, crema vichisoisse, yema crujiente y cebolla crujiente

Copyright by

terrad.es © 2019 v.3.6