Receta de Pudin de queso fresco y crema bavara

Receta de Pudin de queso fresco y crema bavara de cerezas

Receta de Pudin de queso fresco y crema bavara de cerezas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 30 de julio de 2022
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes pudin de queso

· 4 hojas de gelatina
· 100 ml de leche
· 200 gr de queso quark
· 70 gr de azúcar
· Zumo de 1/2 naranja
· Zumo de ½ limón

Para la crema bavara

· 5 hojas de gelatina
· 1 rama de vainilla
· 50 gr de cerezas
· 300 ml de leche
· 3 yemas de huevo
· 100 gr de azúcar
· 300 ml de crema de leche
· 20 gr de mantequilla

Elaboración pudin de queso

Hidratar las hojas de gelatina y reservar en frio

Deshuesar las cerezas y calentar con la mantequilla hasta que empichen a soltar jugo.
Añadir la mitad de azúcar y seguir cocción 5 minutos. Retirar y reservar.

Blanquear al baño maría las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar.
Añadir la leche poco a poco, las cerezas y cuando tengamos una crema añadir la gelatina escurrida. Bajar temperatura
Semimontar la crema y añadir cortando a la crema. Reposar en frio 4 horas.

Para la crema bavara

Hidratar la gelatina con agua y reservar en frio.

Calentar la leche con el azúcar, incorporar la gelatina y desleír bien.
Añadir el queso cortando y los zumos

Colocar en el molde de servicio y enfriar

Acabado

Cubrir el pudin la crema y decorar con hojas de menta

Pudin de queso

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