el 3 de noviembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes magret de pato con peras

· 1 Magret de pato
· 4 peras
· 2 c.s de jengibre rallado
· Anís
· 200 gr de vino blanco o sake
· 100 gr de zumo de manzana
· 250 gr de boniato cocido
· 125 gr de nata liquida
· 100 gr de caldo de ave
· 30 gr de mantequilla
· 2 capsulas de N20

Elaboracion magret de pato con peras

Cortar el exceso de grasa del magret.
Marcar con cortes en rejilla la piel del magret. Salpimentar
Poner el magret con la piel boca abajo en una paella y a fuego suave ir desgrasando decantado la grasa de la paella. Este proceso debe durar unos 20 min.

Antes de servir marcamos el magret por los dos lados y cortar a lonchas.

Cocinamos las peras peladas con el vino y el zumo de manzana el jengibre y anís.

Para la espuma

Cocer el boniato al horno unos 40 min a 200ºC y pelar.
Triturar en la termomix a 70ºC la pulpa de boniato junto con la nata y el caldo
Sazonar con sal y pimienta afinar con mantequilla.

Colar y llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la capsula y mantener al baño maría que rebase los 70ºC.

Servir el magret con peras y espuma.

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