Receta de Confit de pato con gírgolas

Receta de Confit de pato con gírgolas

Receta de Confit de pato con gírgolas sobre puré ligero de boniato,

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de octubre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Confit de pato con gírgolas


· 1 confit de pato p.p
· 3 gírgolas
· 2 boniatos
· Mantequilla
· Crema de leche
· ½ pera p.p blanquilla
· 200 gr. de agua
· 40 gr. de azúcar
· Unas gotas de limón
· Ratafía
· Azúcar
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion Confit de pato con gírgolas


Hervir el boniato pelado y troceado, escurrir y elaborar puré junto con la mantequilla y la crema de leche. Reservar en manga pastelera a baño María. Lavar, cortar, rehogar y condimentar gírgolas. Reservar en sartén.
Pelar pera, cortar a mitades, retirar corazón, cortar a cuartos, pulir bien y reservar en agua con almíbar tibio. Reducir en un cazo una porción de ratafia con azúcar, reservar. 5minutos antes de emplatar, poner sartén a calentarpara cocinar el confit.

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